«Le Alpi a tavola» è la nuova iniziativa editoriale di «Bresciaoggi»

I segreti e la tradizione della cucina di montagna arrivano sulle nostre tavole. È in edicola con «Bresciaoggi», al prezzo speciale di 8,80 euro, il volume “Le Alpi a tavola. Un viaggio attraverso il retrogusto dei sapori e dei saperi della montagna” di Elma Schena e Adriano Ravera pubblicato da Priuli & Verlucca. Gusto, qualità, salute, sono i segreti della cucina alpina, luogo di incontro e di sintesi di tante culture. Sapienza e giusti dosaggi, lenta cottura, cura nell'esecuzione sono gli ingredienti di piatti che profumano ancora di formaggi e di latte, accompagnati a castagne, patate, mais, grano saraceno, segale, semplice pane raffermo, cipolle e porri, verze, frutti di bosco, erbe. Il volume è il risultato di un lungo lavoro di ricerca d'archivio e di raccolta di testimonianze nelle osterie, nei mercati e racconta, attraverso il cibo, il grande mosaico culturale dell'arco alpino: le ricette s'incrociano con la storia, i riti, le credenze ed i momenti di festa delle comunità locali. Elma Schena e Adriano Ravera ricostruiscono la storia del territorio attraverso una serie di ricette e il loro contesto raccontando la zona di provenienza, il momento di lavoro, la ricorrenza religiosa o la pratica agricola in cui sono nate, la curiosità, l'aneddoto. Ogni piatto custodisce un piccolo segreto, un retrogusto storico da scoprire e valorizzare. Le Alpi a tavola analizza i piatti della tradizione più autentica e la comune memoria di famiglia il cui passaparola tra le generazioni si sta interrompendo. Le ricette sono prese da ricettari curiosi come quello fatto trascrivere da un avvocato per la giovane moglie a fine Ottocento, a quelli con il nome della padrona di casa, agli almanacchi popolari, diffusi nei primi anni del Novecento. Fino a quelli più intimi, una sorta di diario aperto: i ricettari delle madri di famiglia, pronte a sdoppiarsi in mille incombenze. Talvolta un lavoro a più mani, con grafie di bambini ai quali viene demandato il compito di aiutante. E tra annotazioni di ogni tipo, sugli stessi ricettari offerti dalle case di estratti e lieviti, può capitare di leggere l'appunto curioso: «La carne coscia perché sia tenera mettere a bagno nel latte per due ore» con la precisazione «ricetta della televisione». Un sapere antico che diventa patrimonio di tutti.