I bolliti grandi protagonisti

La mano di un grande cuoco, un locale fra i più longevi nel panorama della ristorazione autoctona, una tradizione particolarmente radicata nel Bresciano, di quelle che si riaccendono nei desideri di gola quando arrivano i primi freddi.
Questi gli ingredienti della cena in programma venerdì 19 al ristorante Lorenzaccio di Brescia, dove il patron Mauro Puccini si misurerà con un menù interamente dedicato ai bolliti. Conosciuto per il suo «dna» radicato nei sapori toscani forti, ma anche per una sempre più affinata sensibilità al territorio, Puccini ha scelto di andare sul classico, rievocando consuetudini per qualcuno forse fuori moda, eppure ancora molto amate: si inizierà con minestra di gallina nostrana, si proseguirà con testina, cappello del prete, cotechino e lingua serviti con salse e verdure d'ordinanza. Carni e salumi vengono dalla premiata macellaria Martinelli di Ospitaletto. In abbinamento bollicine, quelle rosè firmate da Costaripa di Mattia Vezzola, ma anche un buon Ripasso di Valpolicella. Per informazioni: 030-220457.