Non ho nulla contro i dadi, soprattutto quelli di oggi poveri o del tutto privi di glutammato. Però non li uso se non raramente e in piccolissime porzioni, tipo un angolino di dado o mezzo cucchiaino di granulare per insaporire una base.
Allora come fai? Faccio il brodo facendo andare per 2 ore e mezza carcasse di pollo, ossi di bue, ali di tacchino e tanti odori: patata, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, pomodoro, 1 foglia d’alloro, 3 bacche di ginepro, 2\3 chiodi di garofano. Spolpati questi ingredienti, non si butta nulla perché con le carni ottenute, la patata e la carota, potrete fare delle deliziose crocchette di cui parleremo in altra rubrica.
Congelate quindi il brodo suddividendolo in base alle vostre necessità famigliari. Io procedo così: il primo giorno faccio un bel risotto e congelo il resto dividendolo in barattoli grandi e in alcuni piccoli da utilizzare per ricette tipo quella del ripieno per i vol-au- vent che vi ho proposto oggi.