Questa insalata è così chiamata perché, preparata al mattino presto, rilascia molto sugo nel quale al momento della pausa pranzo gli operai inzuppano pane in abbondanza, saziandosi con un piatto leggero. Uno dei tanti gioielli della cucina povera che sarà un ottimo contorno per le alici a scapece e per qualsiasi altro piatto di pesce.
Tagliate a metà 400g di pomodorini di Pachino, pelate lasciando un po’ di buccia, 1 grosso cetriolo e poi affettatelo. Tagliate sottilmente 1 grossa cipolla bianca e mescolate in tutto. Condite con olio evo, sale e una generosa spolverata d’origano.