Insalata tiepida d’arance e mazzancolle
INGREDIENTI
2 arance non trattate
Il cuore di un’indivia riccia
1 mazzetto piccolo di rucola
400 di mazzancolle già sgusciate e private del budello terroso (se non le trovate, vanno benissimo i gamberoni)
1 cucchiaino raso di paprica
Olio evo
Il succo di mezzo limone
PREPARAZIONE
Sbucciate a filo (cioè senza tagliare il mallo bianco) una delle due arance. Tagliate la buccia a julienne e fatela bollire per 5\6minuti. Scolatela e sciascquatela per benino sotto l’acqua fredda. Sbucciate le arance a vivo (vale a dire eliminando anche il mallo bianco), tagliate a fette e poi in quattro. Mettetele in colino e lasciatele scolare. Emulsionate il succo così ricavato con un po’ d’olio evo, la paprika (usate quella dolce, se non amate il piccante) e un pizzico di sale. Da ultimo unite la scorzetta d’arancia. Disponete nell’insalatiera l’indivia e la rucola tagliate a pezzi non troppo piccoli. Lessate le mazzancolle per 4 minuti in acqua salata e acidulata col succo di limone, scolatele e versatele subito sulle verdure. Coprite con le arance e condite con l’emulsione. Servite subito