Involtini di merluzzo su letto di piselli e carote
Affettate sottilmente 1 cipolla media bianca e soffriggetela con un po’ di burro e olio senza farla dorare. Aggiungete 300g di carote crude affettate anch’esse sottilmente. Salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e fate andare a fuoco basso sino a metà cottura. Aggiungete 250g di piselli e portate il tutto a una cottura al dente.
Fatevi deliscare 3 merluzzetti a persona, eliminate le spine dorsali, asciugateli, spalmateli con un po’ di burro, salate pepate e arrotolateli a involtino fermandoli con uno stuzzicadenti. Coprite il fondo di una pirofila con le verdure, adagiatevi gli involtini e cuocete in forno preriscaldato a 180° per ¼ d’ora, bagnando un paio di volte con una spruzzata di ottimo vino bianco caldo. Guarnite con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo