Polpette con avanzi di bollito
INGREDIENTI
Circa 300g. di bollito anche misto
3 cucchiai di grana
Qualche avanzo di prosciutto o salame
2 uova
Pan grattato q.b.
150 dl di latte
2 cucchiai di farina
25 g. di burro
PREPARAZIONE
Frullate insieme gli avanzi e in una ciotola mescolateli col grana e le uova. Preparate una besciamella con la farina, il burro e il latte mantenendola molto dura. Unitela al trito di carni e amalgamate bene. Dovrete ottenere una consistenza che consenta di formare delle polpette. Se l’impasto vi pare troppo duro aggiungete un po’ di latte; se invece vi pare molle, aggiungete un po’ di pan grattato. Formate le polpette, prima tonde e poi schiacciate per ottenere un ovale, infarinatele e friggetele in olio ben caldo. Servite con un’insalata di crescione di fosso – in questo periodo dovrebbe essere facile trovarlo, altrimenti usate la valeriana - arricchita con melograno e condita con olio, limone e sale a grana grossa.
Per chiudere e pulire la bocca una crema facile facile e gradita da tutti.