Sono tra coloro che pensano che cucinare sia un’arte. Come tale per esprimersi necessita di strumenti adeguati. In cucina non dovranno perciò mancare alcuni attrezzi per il cui acquisto è vietato risparmiare. Devono essere di ottima qualità altrimenti, anziché farci risparmiare tempo e fatica, rovineranno i nostri ingredienti. Si tratta ovviamente di un argomento molto ampio sul quale occorrerà ritornare.
Per decorazioni d’artista comprate un taglia uova multiplo: per affettare e tagliare a quarti. Per velocizzare l’esecuzione di molte preparazioni, munitevi di un coltello per julienne e di una grattugia per agrumi con tre o 4 buchini molto taglienti, da affiancare alla solita piccolissima tipo quella per la noce moscata. Per non perdere un grammo dei vostri impasti o sughi, utilizzate spatola di silicone e per pulire i carciofi l’apposito cucchiaio che toglierà velocemente tutte le barbe spinose. Non dovrà mancarvi lo spremi aglio e neppure il vecchio caro mortaio. Una pennellessa vi servirà per velare la superficie di carni, timballi e dolci. Per pulire bene il pesce munitevi del leva squame e soprattutto di forbici, senza le quali in cucina si fa poco. Procuratevene sia di forma classica ma grandi e robuste (ne esiste una che si divide in due per una migliore pulizia) sia a molla, tipo quelle per il giardinaggio. Le prime rifiniranno tagliando meglio in punta mentre le seconde vi serviranno per tagli più grossi.
Polpettone di tonno e patate o “pesce finto”
Si tratta di una ricetta forse banale ma sempre valida - piace ai bambini e si conserva in frigo per un paio di giorni – che ci permette di parlare di un altro attrezzo indispensabile: lo schiacciapatate a fori che non può essere sostituito dal mixer perché le patate frullate diventano elastiche e immangiabili.
Lessate ½ kg di patate con la buccia. Pelatele ancora calde, schiacciatele e lasciatele intiepidire senza mescolare. Nel frattempo riducete in crema nel mixer 250g di tonno sott’olio ben scolato assieme ad 1 acciuga sotto sale, il succo di 1 limone, una grattugiatina della scorza e una macinata di pepe nero. Unite il composto alle patate, aggiungete una cucchiaiata di capperi piccoli sotto sale ben lavati e amalgamate il tutto con qualche cucchiaiata di maionese sino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma sodo. Se avete uno stampo a forma di pesce, ungetelo con un po’ d’olio di semi e versatevi il composto schiacciando bene. Lasciate in forma in frigo per qualche ora. Rovesciate il vostro pesce finto nel piatto da portata e copritelo con uno strato sottile e uniforme di maionese e decorate con fette d’uova sode e olive verdi denocciolate. In mancanza dello stampo date al composto una forma ovale.