Oggi vi propongo un menù vegetariano. Le dosi sono per 4 persone
Sformatini di cicoria
INGREDIENTI
8OOg. Di cicoria già pulita
300g. di fave sgusciate (anche surgelate)
Due grossi scalogni
1 dl di besciamella
Peperoncino macinato (facoltativo)
Olio evo, pepe nero
PREPARAZIONE
Lessate la cicoria con pochissima acqua per 5 minuti, giusto il tempo di farla appassire. Scolatela, sciacquatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente. Affettate 1 scalogno e fatelo rosolare in padella. Unite la cicoria e cuocete per 10 minuti. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Lessate le fave per pochi minuti, scolatele e togliete la pellicina. In un’altra padella rosolate leggermente l’altro scalogno affettato e unite le fave. Fate andare per pochi minuti, aggiustate di sale e quindi frullatele insieme alla besciamella. Ungete 4 stampini individuali e riempiteli con la cicoria ancora calda, pressando bene. Sformate sui piatti e condite con la crema di fave calda. Servite subito e portate in tavola ancora del peperoncino tritato che ciascuno aggiungerà in base al proprio gusto