Stufato di verdure al vapore
Questo piatto può ben essere considerato un secondo anche se, ovviamente, si presta ad essere servito come contorno. Staccate delicatamente da mezza verza 4 foglie esterne grandi e tagliate il resto a striscioline non troppo sottili. Tagliate a spicchi 2 cipolle bianche medie e a rondelle 3 carote e 4 zucchine. Riducete a julienne 3 peperoni (1 rosso, 1 giallo e 1 verde non troppo grandi) e tagliate a metà 200g di fagiolini. Con le foglie messe da parte foderate il cestello della vaporiera e disponetevi sopra tutte le verdure assieme a 100g di mandorle intere pelate, avendo cura di salare a strati visto che poi non mescolerete. Coprite e fate andare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate la salsa. In un pentolino versate 1 bicchiere di vino bianco assieme a uno scalogno ben tritato e, a fuoco vivace, fate ridurre di un terzo. Lasciate intiepidire e unite, mescolando con una piccola frusta, 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaio colmo di senape dolce di Digione. Continuate a sbattere versando un po’ d’olio evo a filo, sino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe e servite la salsa fredda assieme alle verdure calde.