Corzetti

I corzetti sono una pasta fresca tipica dell'entroterra ligure. La chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta. Gli ingredienti per 8 persone sono:600 grammi di farina, 3 tuorli d'uovo, acqua, sale.Impastare la farina con i tuorli d'uovo e il sale. Quando l'impasto comincia ad amalgamarsi unire l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido. Appena si ha una pasta morbida, compatta ed elastica, stenderla con la macchina sfogliatrice o con il mattarello. La sfoglia non deve essere troppo sottile. Fare i corzetti con lo stampo apposito (videoservizio di Massimiliano Salvo)