Pasta frolla

La pasta frolla è uno degli impasti base della pasticceria. Il pasticciere Ferruccio Dapino nel consiglia la ricetta. Ingredienti: un chilo di farina, 4 uova, 2 etti di burro, 2 etti di zucchero, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaio di vaniglia, buccia di limone grattugiata (oppure alcune gocce di essenza di limone)Impastare zucchero, burro e tuorli d'uovo; aggiungere gli aromi. Quando il composto è ben amalgamato, unire la farina e continuare a impastare. Bisogna fare attenzione a non impastare troppo, altrimenti la frolla "si brucia" e non può più essere recuperata (videoservizio di Massimiliano Salvo)