Trippa in umido

La trippa in umido è un piatto molto apprezzato a Genova. Il tempo di preparazione è circa un'ora e quarantacinque minuti.Il gastronomo Umberto Solferino ne consiglia la ricetta. Ingredienti per quattro persone:8 etti di trippe precotte, quattro patate, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, sale, alloro, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, aglio, rosmarino, vino bianco, 2 manciate di pinoliFar rosolare in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota a rondelle, il sedano, i pinoli e un po' d'aglio tritato. Mettere un pizzico di sale. Unire la trippa, l'acqua necessaria per la cottura e altro sale. Spruzzare con il vino bianco, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa mezz'ora. Aggiungere le patate tagliate a piccoli pezzi e due foglie di alloro. Attendere che le patate siano cotte (circa 45 minuti), aggiungere rosmarino tritato. Servire la trippa condita con un cucchiaio di parmigiano reggiano. (videoservizio di Massimiliano Salvo)