Domani, martedì 17 gennaio, in edicola con l'Arena, «Il Grande libro della cucina di montagna» (Gribaudo). Dopo un'introduzione sull'orografia dell'Italia, l'Italia montanara... in punta di forchetta e un capitolo speciale sulla Lessinia, culla dei Cimbri, tantissime ricette regionali che esaltano i sapori di montagna: dagli antipasti, ai primi, i secondi, fino ai piatti unici e ai dessert.
Ve ne proponiamo una.
Gnocchi di polenta
Ingredienti:
- 400 g di farina di mais
- 7,5 dl di latte
- noce moscata
- 150 g di Fontina
- 2 tuorli
- Grana Padano grattugiato
- burro
- sale.
Procedimento:
Portate a ebollizione il latte con 2,5 dl di acqua, salate, profumate con poca noce moscata grattugiata e unite una grossa noce di burro. Quando il burro sarà sciolto, versate a pioggia la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Lasciate cuocere per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la polenta dal fuoco e unitevi la Fontina tagliata a dadini, quindi incorporate al composto i tuorli, amalgamandoli uno per volta.
Versate l’impasto in una teglia bagnata o, meglio, su un piano di marmo, livellate con una spatola e lasciate raffreddare.
Con un anello tagliapasta o con un piccolo bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi, che disporrete in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente. Completate con fiocchetti di burro e formaggio grattugiato e ponete gli gnocchi a gratinare in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, o fino a che la superficie non sarà dorata.
Sfornate, distribuite gli gnocchi nei piatti individuali e servite.