Spalla d’agnello con melanzane alla menta
Fatevi disossare 1 chilo e mezzo di spalla d’agnello e tagliatela a tocchetti di circa 4 centimetri. Fate scaldare nella cocotte 2 cucchiai d’olio evo e 20g. di burro. Versatevi i pezzi di agnello, fateli dorare uniformemente e metteteli da parte. Nella stessa cocotte fate imbiondire due cipolle rosse e 1 spicchio d’agli affettati sottilmente. Rimettete la carne, aggiungete un rametto di menta, salate, pepate e fate andare a fuoco basso per ¼ d’ora. Nel frattempo, lasciando la buccia, tagliate a tocchi 4 melanzane viola tonde e fatele colorire in una padella con 6 cucchiai d’olio. Unitele alla carne, mescolate con cura e aggiustate di sale. Coprite la cocotte e ponetela in forno già caldo a 100°. Fate cuocere per circa 1 ora. Dopo ¼ d’ora di riposo, servite l’agnello nella stessa casseruola che, per evitare scottature, porterete in tavola sopra un largo tagliere di legno coperto da uno strofinaccio.