Le acciughe ripiene sono un piatto molto diffuso in Liguria., La chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta.Ingredienti per 8 persone:48 acciughe, mollica di due panini, farina, latte, tre/quattro uova, prezzemolo, maggiorana, pane grattugiato, parmigiano reggiano, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, olio di arachidi.Pulire le acciughe, togliere le teste e la lisca, aprirle "a libro"., Lavarle e farle asciugare bene., Per preparare il ripieno mettere la mollica (senza crosta) in un po' di latte e nel frattempo rompere due/tre uova in una terrina.
Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio e la maggiorana tritati, la mollica di pane strizzata per bene., Amalgamare per bene e aggiungere sale e pepe., Se il composto dovesse risultare troppo bagnato aggiungere un po' di pane grattugiato.Infarinare le acciughe, disporre su ogni singola acciuga un po' di composto e ricoprire con un'altra acciuga.Passare il "sandwich" di acciuga nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pane grattugiato., Friggere in abbondante olio, scolare e porre le acciughe su un foglio di carta scottex o carta paglia per assorbire l'eventuale olio in eccesso.