Il cappon magro è un piatto tipico per le feste natalizie., La preparazione richiede due giorni: due ore per cuocere gli ingredienti e assemblarli; 36 ore per farli raffreddare in frigo; mezz'ora per fare le porzioni e le decorazioni., Il gastronomo Umberto Solferino ne consiglia la ricetta.Gli ingredienti per 10 porzioni: 2 etti di fagiolini, 1 etto di broccolata, 1 cavolfiore, 1 etto di carote, 1 rapa rossa e 1 rapa bianca, 4 gambi di sedano (spellato e senza foglie); 2 filetti di branzino, 2 filetti di pescatrice, 180 grammi di tonno in scatola, 6 gamberoni sminuzzati.Per la decorazione: pane bianco al latte, salsa verde con 2 cucchiai di maionese, 12 gamberi bolliti, maionese e olive., Bollire separatamente tutti gli ingredienti del cappon magro., Unirli in un recipiente e mescolarli con le mani, finché non assumono un aspetto uniforme.
Metterli in un contenitore con le pareti coperte dal pane bianco al latte; pressare con le mani e coprire con altro pane bianco., Proteggere il piatto con la pellicola trasparente e un vassoio rigido., Fare riposare in frigo per 36 ore (la pressione deve continuare, bisogna quindi posare dei pesi sul piatto).Ribaltare dunque il contenitore e tagliare il pane al latte ai bordi del cappon magro., Tagliare le porzioni, disporle in un vassoio e coprirle con la salsa verde., Decorare il piatto con i gamberi, la maionese (video di Massimiliano Salvo)