I cavolini sono un dolce molto apprezzato in pasticceria., La preparazione è molto simile a quella dei bignè, il tempo di preparazione è circa 45 minuti., Il pasticciere Ferruccio Dapino ne consiglia la ricetta., Ingredienti per un testo di cavolini: un quarto di litro d'acqua, 100 grammi burro, 200 grammi farina forte, 6/7 uova, sale., Panna montata zuccherata e zucchero a velo.Mettere in una pentola sul fuoco acqua burro e sale.
Quando l'acqua bolle, aggiungere la farina e mescolare sino a che il composto asciuga., Farlo raffreddare sul banco, aggiungere le uova e amalgamare il tutto., Fare dei grossi bignè con una sacca poche., Ricoprire con granella di zucchero e infornare per 20-25 minuti a 220 gradi con predominanza al suolo., Tagliare a metà i bignè, farcire con panna montata zuccherata, e decorare il "cappello" con zucchero a velo (videoservizio di Massimiliano Salvo)