Il polpettone genovese è un piatto sostanzioso a base di fagiolini e patate., Il tempo di preparazione è circa 40 minuti.Il gastronomo Umberto Solferino ne consiglia la ricetta.Ingredienti per un tegame:1 chilo di patate, 6 etti di fagiolini, 8 uova, 2 etti di parmigiano reggiano 30 mesi, 1 cipolla, aglio e maggiorana, olio extravergine di oliva, pangrattato, sale.Bollire patate e fagiolini mentre si prepara il soffritto di cipolle e olio.
Spezzettare i fagiolini e metterli nel soffritto; schiacciare le patate e metterle in una terrina inserendo il soffritto preparato con i fagiolini, il parmigiano, le uova, la maggiorana il sale e l'aglio.Mescolare il tutto e versare nel tegame precedentemente unto e spolverato di pangrattato., Una volta steso, spolverarlo con pangrattato e, eventualmente, origano., Infornare a 180 gradi per 20 minuti (video di Massimiliano Salvo)