L'insalata di stoccafisso in crema di ceci è un piatto della tradizione ligure., Il tempo di preparazione è circa un'ora (se si usano ceci già cotti)., La chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta.Ingredienti per 8 persone:1 chilo di stoccafisso, 600 grammi di ceci (se già cotti) - 200 grammi di ceci (se secchi); sale, pepe nero, brodo vegetale q., b, rosmarino q., b, aglio q., b, olio extravergine di oliva q., b., pomodoro e basilico per guarnire.Mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda almeno 12 ore prima.
Immergere il pesce in acqua fredda e far cuocere per mezz'ora da quando l'acqua bolle., Colare, spellare e eliminare la lisca., Ridurre a piccoli pezzetti, mantenere al caldo a bagnomaria., Cuocere i ceci secchi per almeno due ore (partendo dall'acqua fredda senza sale, l'acqua deve sempre essere a filo dei legumi)., Colare e tenere un po' di ceci interi a parte., oppure colare i ceci già pronti, tenerne da parte un po', mettere tutti gli altri in una padella con uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e un po' d'olio extravergine di oliva, versare i ceci e allungare con un po' di brodo vegetale., Far insaporire per un quarto d'ora circa e alla fine con il minipimer ridurre i ceci in crema e tenere al caldo., Disporre in una fondina la crema di ceci, aggiungere i pezzetti di stoccafisso con un po' di ceci interi, rifinire con un po' di concassè di pomodoro condita con olio, sale e foglioline di basilico