I taglierini sono una pasta fresca molto diffusa in Liguria., La chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta.Ingredienti per 8 persone:600 grammi di farina 00, sei uova intere, sale., Setacciare la farina, fare un’ampia fontana e mettervi le uova.
Batterle con una forchetta e impastare sino a formare un impasto liscio e omogeneo., Nel caso fosse troppo umido aggiungere un po’ di farina; se troppo asciutto, bagnarsi le mani e continuare a impastare., Formare un salame e far riposare l’impasto sotto una ciotola per almeno mezz’ora., Tirare la sfoglia aiutandosi con la macchina tirasfoglia e fare i taglierini.