Il latte dolce fritto è un dolce ligure., La chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta.Ingredienti per 8 persone: 70 grammi di farina, 375 grammi di latte, 350 grammi di zucchero, 2 uova, 65 grammmi di burro, sale, scorza di limone, pane grattugiato, cannella, olio di semi di arachide, zucchero a velo.Impastare il burro con la farina e una presa di sale., Bollire in pentola il latte con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Appena raggiunta l'ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere l'impasto di farina e burro., Dopo averlo sciolto con una frusta, rimettere la pentola sul fuoco, riportare il latte ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti.Aggiungere dunque i tuorli (tenendo da parte gli albumi), amalgamare e rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione., Versare la crema su un piano di marmo unto d'olio e lasciare raffreddare.Tagliare la crema solidificata a losanghe, passarle negli albumi leggermente battuti e nel pane grattugiato.Friggere in abbondante olio, servire decorando con zucchero a velo e/o cannella