La salsa di noci è un tipico condimento ligure., La preparazione è molto rapida, la chef Donatella Ivaldi ne consiglia la ricetta., Ingredienti per 4 persone: 150 grammi di gherigli di noci, una fetta di pane, 1/2 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di maggiorana, 3 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.Mettere a bagno la fetta di pane nel latte., Spellare i gherigli di noce dopo averli immersi per un minuto in acqua molto calda (sempre che ci siano pazienza e tempo, altrimenti vanno bene anche con la pellicina).
Mettere nel mixer le noci con la mollica e il latte, l'aglio sbucciato, la maggiorana, l'olio., Frullare sino a ottenere una salsa morbida ed omogenea, eventualmente aggiungere ancora un po' di latte., Regolare di sale e pepe., Prima di condire, diluire con un po' di acqua di cottura della pasta.(videoservizio di Massimiliano Salvo)