Dalle tradizionali alla crema al caffè, dallo zabaione al pistacchio, dalla cioccolata alla crema chantilly. Le frittelle sono la tentazione di questa stagione. Noi oggi presentiamo quelle farcite con crema chantilly. Utilizzate solo uova fresche da rompere il giorno stesso dell'impasto per garantire una lievitazione ottimale, impiegate olio di arachidi a 185 gradi per far uscire il prodotto asciutto, e un goccio di grappa per renderle gonfie, soffici e dorate.
Ingredienti
- Farina 00 300 gr
- uova 4
- latte 50 gr
- zucchero 2 cucchiai
- scorza limone
- grappa 2 cucchiai
- lievito per dolci
- olio di arachidi 1 l
- panna fresca 250 ml
- zucchero a velo 50 gr
- una bacca di vaniglia
Preparazione
In una ciotola montate le uova con della scorza di limone grattugiata, zucchero e mezza vaniglia. Aggiungete il latte a temperatura ambiente, setacciate farina e lievito nel composto mescolando fino a raggiungere una consistenza liscia e priva di grumi. Aggiungete il goccio di grappa. Versate dei cucchiai di pastella nell'olio di arachidi bollente, quindi recuperate con un colino le frittelle che iniziano a dorarsi, riempirsi di bollicine e risalire in superficie. Adagiatele su carta assorbente. Mantenete la temperatura dell'olio a 185 gradi.
Una volta intiepidite, farcitele con crema chantilly che avete precedentemente preparato. Come? Montate con la frusta la panna fresca (da frigo) e l'altra mezza vaniglia in un contenitore freddo. Iniziate a velocità bassa, poi aumentate a mano a mano che vedete la comparsa di bollicine. Quando è semi-montata aggiungete lo zucchero a velo e proseguite a montare fino a quando non raggiungerà una consistenza delicata. farcite con la sac à poche.