La produzione è limitata nei numeri, ma di grande qualità, con un importante volume economico. In particolare nella zona Lombarda sono 123 i soci (tra olivicoltori, molitori, confezionatori, su un totale di 468) per una produzione di olio certificato nella stagione 2015 (al 25 marzo) di 69.753,31 Kg, pari a circa 76mila litri. Sulla sponda trentina ne vengono prodotti 23.269 kg e sulla orientale circa 132.706 kg, di cui «solo» 91.948 da parte di soci.
INOLTRE è forte il legame con il turismo: «Coltivare bene l'olivo - spiega il presidente Bertazzi - serve per produrre un buon olio, ma anche per la cura di un territorio attrattivo, per un paesaggio apprezzato dai turisti. È un aspetto importantissimo e sono settori connessi. Servirebbe anche un minimo segno per aiutare i produttori». E.G.