Bertolini nel gotha dei pasticceri col suo panettone

La pasticceria Casa del dolce Bertolini di Cologna sfida ancora una volta i migliori pasticceri d’Italia nella finale per il panettone più buono. Il panettone di Francesco Bertolini, al pregevole cioccolato belga caramellato, parteciperà alla finale del Panettone Day, il più importante concorso nazionale dedicato all’arte dei lievitati, ideato dalle aziende leader della pasticceria artigianale: Braims e Novacart. ll dolce di Bertolini è stato giudicato fra i 25 migliori panettoni nel contest milanese: la finale si terrà al ristorante di Carlo Cracco, a Milano. Da finalista, Bertolini potrà vendere il suo dolce nel Temporary Store, a Brera, ad ottobre. Il padre di Francesco, Giovanni Fausto Bertolini, vinse due volte il Panettone Day, nel 2013 e nel 2014, mentre Francesco ha trionfato nel 2019, nella categoria del dolce preparato secondo la ricetta tradizionale lombarda, con uvetta e canditi. Stavolta il pasticcere ha raccolto una sfida più complessa: un panettone al cioccolato gold. Si tratta di un panettone su cui il maestro pasticcere ha potuto lavorare con ingredienti a scelta e con l’obbblio di usare il cioccolato Callebaut gold. Il 15 giugno, i giurati hanno valutato 283 panettoni, realizzati da 154 pasticceri da tutta Italia. Tra questi, 10 erano pasticceri veneti. La giuria, presieduta dal maestro Gino Fabbri, ha giudicato lievitazione, aspetto, colore, profumo e alveolatura oltre, naturalmente al gusto dei panettoni. Il panettone al cioccolato gold di Bertolini è arrivato tra i primi cinque della sua categoria e verrà giudicato il 12 settembre dallo chef stellato Cracco, in Sala Mengoni, Galleria Vittorio Emanuele II di Milano.•.