Prima che faccia troppo caldo e visto che si cominciano a trovare di tipici doni primaverili della terra, vi suggerirò un menù ricco, direi anzi sontuoso, adatto a un pranzo o a una cena importanti. Siete ancora in tempo per offrirlo a Pasqua!
Le dosi sono per 4 persone
Crema d’asparagi
INGREDIENTI
800g. d’asparagi
300 dl di latte
30g. di burro
2 cucchiai di farina
Circa mezzo litro di brodo
2 tuorli d’uovo
1dl di panna liquida fresca
Noce moscata
Crostini
PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, tagliate le punte per circa 3 centimetri e cuocetele al vapore mantenendole al dente. Tagliate a pezzi i gambi (tenendo anche la parte dura), metteteli in poca acqua fredda, salate con moderazione e fate andare sinché diventano morbidi. Scolateli e mantenete da parte la loro acqua. Passate quindi i gambi al passaverdura e unite la purea ottenuta all’acqua di cottura. Fate una besciamella morbida in una pentola che possa poi contenere tutta la crema, profumatela con una grattatina di noce moscata e unite poco alla volta la purea d’asparagi tenendo sempre il fuoco basso. Allungate ancora col brodo sino ad ottenere una crema consistente al cucchiaio che porterete quasi a bollore. Battete i tuorli con la panna e versate il composto a filo nella crema mescolando velocemente per evitare che i tuorli si addensino. Unite le cime cotte al vapore, versate in zuppiera e servite subito accompagnando coi crostini.