Salsa di pomodori verdi
Spellate 3 pomodori verdi o comunque poco maturi, privateli dei semi e tritateli. Bagnate con acqua e aceto una fetta di pan carré o di pane raffermo, strizzatela, sbriciolatela e unitela ai pomodori assieme a qualche foglia di basilico trito. Aggiustate di sale e pepe e unite tanto olio a filo sino ad ottenere un’emulsione uniforme e non troppo liquida.