Cavolini ripieni di crema

I cavolini sono un dolce molto apprezzato in pasticceria. La preparazione è molto simile a quella dei bignè, il tempo di preparazione è circa 45 minuti. Il pasticciere Ferruccio Dapino ne consiglia la ricetta. Ingredienti per un testo di cavolini: un quarto di litro d'acqua, 100 grammi burro, 200 grammi farina forte, 6/7 uova, sale. Panna montata zuccherata e zucchero a velo.Mettere in una pentola sul fuoco acqua burro e sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere la farina e mescolare sino a che il composto asciuga. Farlo raffreddare sul banco, aggiungere le uova e amalgamare il tutto. Fare dei grossi bignè con una sacca poche. Ricoprire con granella di zucchero e infornare per 20-25 minuti a 220 gradi con predominanza al suolo. Tagliare a metà i bignè, farcire con panna montata zuccherata, e decorare il "cappello" con zucchero a velo (videoservizio di Massimiliano Salvo)