Il pan di spagna ''leggero''

Il pan di spagna "leggero" è una pasta dolce molto comune in pasticceria. Il tempo di preparazione è circa 40 minuti. Il pasticciere Ferruccio Dapino ne consiglia la ricetta. Gli ingredienti per due torte sono: 5 uova intere (270 grammi), 5 tuorli (125 grammi), 250 grammi di farina debole, 70 grammi di fecola di patate, 70 grammi di burro fuso, 330 grammi di zucchero semolato, vanillina, essenza di limone.Far montare le uova e i tuorli con lo zucchero per almeno dieci minuti. Dopodiché unirle con la fecola e la farina setacciate. Versare a filo il burro fuso unito agli aromi (una punta di cucchiaino di vanillina e cinque gocce di essenza di limone) e mescolare bene, soprattutto in fondo. Versare il tutto nel testo e infornare a 180 gradi per 15/20 minuti. Dopo dieci minuti è consigliabile guardare la cottura (video di Massimiliano Salvo)